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糊精怎么糊化?

提問(wèn)時(shí)間:2021/3/3 17:30:29
糊精怎么糊化?

1條回復(fù):

匿名
2021/3/3 17:30:29
生產(chǎn)上通常把淀粉質(zhì)原料在高溫、高壓下進(jìn)行蒸煮,使淀粉分子分解,淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈倪^(guò)程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來(lái)表示。 糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/總糖
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